Questo articolo è ideale per gli imprenditori che vogliano informarsi su come aprire un ristorante giapponese. Leggi questi consigli prima di cominciare quest’avventura.
Come aprire un ristorante giapponese
La cucina giapponese è estremamente popolare in tutto l’occidente, soprattutto nelle aree metropolitane urbane e suburbane, ecco perché aprire un ristorante giapponese può essere una buona idea.
Oggi i clienti abituali che si recano nei ristoranti giapponesi per la tempura, il sushi o l’hibachi si aspettano un’esperienza culinaria di alto livello, che sia in grado di combinare cucina di qualità e ambientazione giapponese.
Il mercato dei ristoranti giapponesi è fatto di grandi franchising e realtà indipendenti. Sebbene i cuochi nativi del Giappone partono naturalmente avvantaggiati, è possibile che anche uno chef non giapponese possa avviare un ristorante di successo, sempre che sia in grado di rendere al meglio il gusto della cucina giapponese.
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Ingredienti freschi: la colonna portante di un ristorante giapponese
Gli ingredienti freschi sono importanti in qualsiasi ristorante ma la necessità di ingredienti freschi si acuisce nel caso si voglia aprire un ristorante giapponese. Infatti la cucina giapponese si basa soprattutto sul pesce fresco e crudo per la preparazione di un ottimo sushi o sashimi.
Addirittura molti chef di sushi lavorano esclusivamente con ingredienti importati dal Giappone per via aerea.
Un singolo caso di sushi avariato può avere un impatto drammatico sulla tua partenza, in particolare oggi, poiché i clienti non esiteranno nel rendere pubbliche le proprie esperienze negative tramite i social media come Facebook o TripAdvisor.
Dall’inizio, dovrai stabilire un forte rapporto con i fornitori di pesce, prodotti agricoli e altre categorie di ingredienti. Prima di scegliere un venditore specifico, valuta diversi fornitori e verifica le loro referenze presso altri ristoranti della tua zona.
In alcuni casi, è meglio creare diversi rapporti per evitare scarsità delle forniture o interruzioni inattese della tua catena di forniture.
>>> Leggi anche: Come aprire un ristorante in casa: 6 consigli utili
Assumi il personale giusto per aprire un ristorante giapponese
Oltre ad assicurare le necessarie licenze e certificati sanitari, sarà inevitabilmente necessario assumere personale per aprire un ristorante giapponese.
Vista la natura esclusiva della cucina giapponese, ci sono delle figure specifiche senza le quali l’attività non potrebbe sopravvivere.
Uno chef qualificato con esperienza nella cucina giapponese è un must per un ristorante giapponese di successo.
A meno che tu non voglia offrire cucina non tradizionale o fusion, uno chef privo di esperienza nella cucina giapponese trascurerà diversi dettagli che i clienti associano all’immagine di un ristorante giapponese.
Inoltre, potresti considerare di assumere un manager giapponese che abbia già lanciato uno o più ristoranti di successo. Sebbene non sia necessariamente essenziale un manager di conclamato successo, assumere un manager giapponese esperto può mitigare molte incertezze tipiche del processo di apertura e lancio.
Crea un business plan per aprire un ristorante giapponese
In quanto titolare di una piccola azienda, devi avere un business plan affidabile.
Sarai impegnato su molti fronti, sottovalutare il business plan potrebbe essere disastroso. Sebbene ci voglia molto tempo per preparare un ottimo piano, ci sono diversi motivi per i quali la tua azienda non può farcela senza un business plan efficace.
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Scegli bene la location
In linea di massima, i ristoranti giapponesi si rivolgono ad un pubblico di clienti locali.
Devi perciò raccogliere una serie di dati relativi alla zona dove intendi aprire il ristorante.
Il quartiere sta cambiando? Gli abitanti sono sufficienti a livello demografico per garantire un giusto apporto ai tuoi affari?
I migliori dati demografici si possono reperire all’Istituto Nazionale di Statistica, il posto ideale dal quale far partire queste ricerche.
Verifica la concorrenza
Ben prima di aprire un ristorante giapponese nella tua zona, faresti bene a indagare sul livello di concorrenza.
Prova a fare una ricerca su google maps, una volta individuata la tua zona, sarà sufficiente digitare “ristorante giapponese” nel campo “cerca nelle vicinanze”
>>> Leggi anche: Come diventare cuoco senza aver fatto l’alberghiero
Ascolta i consigli di imprenditori esperti e fai un corso di formazione
Se vuoi aprire un ristorante giapponese il prossimo passo sarà parlare con qualcuno che fa questo mestiere da tempo. Ovviamente non aspettarti granché dalla concorrenza locale. Chi insegnerebbe qualcosa a un futuro rivale?
Invece, una volta assicurato che non sarai alcun modo la concorrenza diretta nella stessa zona, una persona che abbia aperto un ristorante in un’altra città potrebbe essere un’ottima fonte di insegnamenti.
Una mossa azzeccata potrebbe essere fare un corso di cucina e management, dove potrai confrontarti con imprenditori esperti della ristorazione.
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Puoi comprare un ristorante giapponese già esistente
Prima o poi, ogni imprenditore si ritrova a decidere tra l’apertura di un’attività ex novo e l’acquisto di un’attività già esistente.
Nella maggior parte dei casi, ci sono valide motivazioni finanziarie e pratiche per le quali acquistare un ristorante giapponese già esistente.
Non escludere il franchising
Anche con la dovuta pianificazione e i relativi preparativi, il tasso di insuccesso delle nuove attività è molto elevato. Un modo per mitigare il rischio di fallimento è l’acquisto di un ristorante giapponese in franchising.
Le condizioni del franchising possono variare, perciò prenditi il tuo tempo per valutare i costi, l’investimento iniziale, i termini contrattuali e le possibilità formative caso per caso.
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